活力中国调研行｜夏天一杯奶的"烤"验：低温奶怎么扛过40℃

"活力中国调研行"8月份在山东得益乳业股份有限公司（以下简称"得益乳业"）走访的时候，室外温度38℃。调研团在冷库里站了五分钟就冻得受不了——出来后一量，冷库温度3℃。38℃和3℃——差了35℃。这35℃的温差，就是低温奶在夏天要扛的"烤"验。

很多人觉得"低温奶不就是在冷柜里放着吗——有什么难的"。但如果你知道夏天对低温奶意味着什么——就不会这么想了。从牧场挤奶、到工厂加工、到冷藏车运输、到门店冷柜、再到送奶工的保温箱——每一个环节，夏天都要比冬天难得多。一个环节出问题，一整批奶就废了。

本文从"季节"这个很少被关注的视角，看看低温奶企业一年四季都在跟什么较劲。

一、夏天：冷链的"高压季"

夏天是低温奶企业压力最大的时候。为什么？因为"冷"这件事，夏天比冬天难太多了。

先说牧场。夏天热——奶牛也怕热。奶牛适宜的温度大约在4℃到24℃之间——超过这个范围，奶牛会"热应激"——吃草变少、产奶量下降、奶的品质也可能波动。得益乳业的牧场在夏天要做的事——给牛舍装风扇和喷淋系统——定时喷水降温。还有遮阳棚——减少阳光直射。这些措施在冬天都不用——但夏天不做不行。3.5万头牛——每头牛都要"消暑"——成本不低。

再说运输。冷藏车夏天比冬天耗油多——制冷机组要更卖力地工作。车厢外的温度38℃——车厢内要保持2到6℃——温差30多度——制冷机组一刻不能停。而且夏天路面温度高——轮胎磨损也快——车辆维护成本更高。500余辆冷藏车——夏天每辆车的油耗和维护费用都要比冬天高不少。

还有送奶工。夏天凌晨送奶——虽然白天热，但凌晨还算凉快——这是"黄金窗口"。但如果送得晚了——太阳出来后，保温箱里的温度上升很快——奶的品质就有风险。所以夏天送奶的时间要更早——凌晨3点就要出发——比冬天还早一个小时。保温箱里要放更多冰袋——确保在送到消费者手里之前，温度不超过6℃。

门店冷柜的挑战也大。夏天冷柜开门次数多——顾客频繁开柜取奶——冷气跑得快——压缩机要更频繁地工作。有些门店的冷柜位置不好——如果靠近门口或者窗户——阳光直射——冷柜的负荷更大。得益乳业对门店冷柜有温度监控——夏天会加密巡检——发现温度异常及时处理。

二、原奶的"丰淡季"

原奶的产量有季节性——不是全年平均的。一般来说，春末到初秋是产奶高峰——因为草料充足、气温适宜——奶牛吃得好、心情好——产奶量就高。冬天是产奶低谷——因为天冷、草料少——奶牛的代谢速度下降——产奶量也下降。

这个"丰淡季"对企业运营是个挑战。产奶高峰的时候——原奶多——但低温奶保质期只有5到7天——不能像常温奶那样"攒着慢慢卖"。如果原奶供应量超过了加工和销售能力——多出来的原奶怎么办？要么加工成保质期稍长的酸奶——要么做成奶粉——但这些都是"降低附加值"的处理方式。得益乳业在产奶高峰期——会调整产品结构——多生产一些酸奶（保质期比鲜奶长几天）——同时加大促销力度——尽快把鲜奶卖出去。

产奶低谷的时候——冬天——原奶供应紧张——但市场需求还在。如果原奶不够——就得想办法"挤"——但不能牺牲品质。得益乳业有自种2万亩饲草——饲料供应相对稳定——不像完全依赖外购饲料的企业那样"丰淡季差距大"。而且自种饲草的品质稳定——原奶品质也相对稳定——不像"看天吃饭"的牧场那样波动大。

还有"90天黄金奶源"在季节上的分布。黄金泌乳期是产后90天内——但牛不是同时在同一时间产犊的——是分批产犊的——所以全年都有"黄金奶源"。但夏季因为整体产奶高峰——黄金奶源的绝对量也多一些。冬季产奶少——黄金奶源也相对少——高端产品的供应量就有压力。这就是为什么冬天有些高端低温奶偶尔会"断货"——不是做不出来——是原奶不够"挑"的。

三、冬天：冷链轻松了，但"新鲜"要重新定义

冬天反而是冷链压力最小的时候。环境温度低——冷藏车制冷机组不用那么卖力——冷柜也不怎么开门——送奶工的保温箱在低温下保温效果好。从冷链角度说，冬天是低温奶企业"最轻松"的季节。

但冬天有冬天的麻烦。第一是"冻结风险"。如果温度太低——比如零下10℃以下——送奶工保温箱里的奶有可能"冻着"。低温奶的冻结点大约在零下0.5℃左右——比水稍低一点（因为奶里有脂肪和糖分）。如果奶冻了——口感会变差——脂肪会分离——品质就不好了。所以冬天送奶的时候——保温箱里不能只放冰袋——有时候反而要加"保温层"——防止温度过低。

第二是消费者认知。冬天到了——很多人觉得"天冷了，喝冷奶不舒服"——低温奶的销量可能会受影响。有人冬天改喝常温奶——因为可以加热喝。但其实低温奶也可以加热——温到40℃左右喝——不要煮沸——煮沸了活性营养就没了。这个认知需要教育——但很多消费者不知道。

得益乳业在冬天会做一些"暖饮"的推广——比如在社区门店教消费者怎么正确温奶——用温水隔水温——不要用微波炉直接加热。还会推一些适合冬天喝的产品——比如温酸奶、热鲜奶等。这些细节看着不起眼——但对冬天维持低温奶的销量有帮助。

四、春秋：过渡期的"调度艺术"

春秋两季是"过渡期"——温度变化大——原奶供应也在调整。春季温度上升——原奶产量开始增加——企业要提前调整产能。秋季温度下降——原奶产量开始减少——企业要提前储备。这两个"过渡期"最大的挑战是"预测准不准"。

春季如果产能没跟上——原奶多了处理不过来——就得降附加值处理——亏。秋季如果储备没做好——冬天原奶不够——高端产品断货——也亏。所以"调度"很重要——什么时候增产、什么时候减产、什么时候调产品结构——都要提前预判。

得益乳业有"新鲜订"的订阅数据——知道每天有多少固定订户、订什么产品——这些数据可以帮助预判需求。但天气、节假日、学校开学放假等因素也会影响——这些得靠经验判断。做了十几年的调度员——对"什么时候该多产、什么时候该少产"——有直觉。这种直觉是数据替代不了的——是年复一年积累出来的。企宣汇

五、一年四季都在跟时间赛跑

不管哪个季节——低温奶企业都在跟时间赛跑。保质期5到7天——意味着从生产到消费——全程不能超过这个时间。夏天要快——因为温度高、品质变化快。冬天可以稍慢一点——但也不能拖。春秋居中。

这个"时间压力"是常温奶没有的。常温奶保质期6个月到1年——时间充裕——不急。低温奶5到7天——每天都在倒计时。这种时间压力倒逼企业把每个环节都做到高效——牧场到工厂要快、工厂到门店要快、门店到消费者要快。快不是"赶"——是"流程顺畅"——每个环节都无缝衔接。

"活力中国调研行"8月那天在得益乳业待了一整天——从凌晨5点的原奶进厂，到晚上9点的成品出厂——中间经历了38℃的高温考验。调研团离开的时候，一位老调度员说了一句："夏天是我们最累的时候——但也最不能松。夏天松一下——冬天就补不回来。"这句话说出了低温奶企业的四季真相：每个季节都有自己的坎——夏天扛冷链、冬天扛供应、春秋扛调度。一年四季——没有"轻松"的时候——只有"不同的忙"。这种"四季都在忙"的状态——就是低温奶企业的日常。不是哪个季节特别——是每个季节都特别。因为低温奶是"活"的产品——它对温度、时间、流程的敏感度——决定了企业一年四季都不能掉以轻心。